Жарка и выпечка
Для новичка в мире кулинарии жарка и выпечка могут означать, что это два одинаковых способа приготовления пищи. Хотя некоторые люди используют слова «жарка» и «выпечка» как взаимозаменяемые, между этими двумя способами приготовления есть несколько, но явных различий.
Их легко спутать, поскольку оба способа приготовления практически одинаковы. Даже названия у них почти одинаковые. Практика жарки до конца 19 века была известна как выпечка. Оба метода имеют схожие характеристики: для приготовления пищи используется непрямой и сухой жар. Сухой или непрямой жар означает, что продукт готовится с помощью среды, такой как воздух, а сам продукт не подвергается воздействию источника тепла.
Процесс приготовления зависит от конвекции. В этом процессе тепло передается через воздух для приготовления продукта на открытом пространстве или в закрытом устройстве, таком как духовка. Горячий воздух циркулирует и окружает пищу в течение определенного времени, пока она не приготовится. В этой ситуации крайне важно иметь источник тепла и свежую циркуляцию воздуха в месте расположения продуктов.
Основное различие между жаркой и выпечкой заключается в группе продуктов, которые готовятся в этих двух категориях. Жарке обычно подвергаются мясо и овощи (особенно корнеплоды и луковицы). Что касается мяса, то для жарки подходит любой вид — птица, говядина, свинина, баранина, курица, индейка, баранина и телятина. Большие куски мяса без начинки также идеально подходят для запекания. Жарка также идеально подходит для овощей, таких как картофель, цуккини, тыква, репа и другие виды овощей.
С другой стороны, выпечка связана с приготовлением таких хлебобулочных изделий, как хлеб, торты, пирожные, пироги, тарты, квиксы, печенье и крекеры. Это также способ приготовления пудингов и заварных кремов. Можно запекать и другие овощи, например, картофель, яблоки, фасоль, запеканки, макароны, крендельки, а также небольшие порции мяса, например, мясной рулет. Запекание также применимо к цельному мясу с начинкой или без нее.
При запекании продукт помещают на решетку или в форму для запекания, или готовят на вертеле или вертеле (вращающемся вертеле). Пищу также можно готовить на открытом огне, в закрытом помещении, например, в духовке, или в других источниках тепла. Идея жарки заключается в том, чтобы внешний слой был коричневым, хрустящим и карамелизированным, а внутренний слой — влажным и нежным. Цель жарки — приготовить продукт, сохранив при этом естественную влагу и соки (в мясе). Для достижения этой цели используется жир (сливочное масло, смалец или масло), которым покрывают продукты, чтобы компенсировать влагу, потерянную в результате испарения.
Жареные продукты также готовятся при более высокой температуре в начальный период приготовления. В остальное время приготовления температура снижается. Кроме того, продукты снимают с источника тепла до завершения приготовления и дают им отдохнуть или посидеть перед подачей на стол.
С другой стороны, выпечка считается альтернативным и более здоровым способом приготовления пищи. Большинство людей сейчас переходят на выпечку вместо жарки некоторых продуктов, потому что для приготовления выпечки не требуется масло или другие виды жира. Запеченные продукты содержат меньше жира, чем жареные. Процесс запекания обычно происходит в духовке, и пища, как правило, полностью готовится при постоянной температуре еще до того, как она выходит из дверцы духовки.
Резюме:
1.Жарка и выпечка — это, по сути, одни и те же методы приготовления пищи. Однако они значительно отличаются друг от друга тем, какие виды продуктов можно готовить в процессе жарки. Жарка включает в себя все виды мяса и некоторые виды овощей, а выпечка — выпечку, некоторые овощи и фрукты.
2.Жарка может осуществляться на открытом воздухе или в закрытом помещении. С другой стороны, выпечка производится только в закрытой среде.
3.Обжаривание происходит при более высокой температуре в начале приготовления и снижении температуры по мере приготовления. При выпечке продукты подвергаются воздействию постоянной температуры.