Перейти к содержимому

Разница между агаром и желатином

    Агар и желатин очень часто используются в качестве желирующих веществ в пищевых продуктах во всем мире. Но не следует думать, что это одно и то же. Помимо использования в пищевой промышленности, оба вещества применяются в огромном количестве отраслей, таких как фармацевтическая промышленность или даже в биологических целях. Основная цель этой статьи — провести различие между этими веществами и сделать использование этих двух веществ более понятным.

    Физически желатин представляет собой твердое вещество, бесцветное, полупрозрачное и хрупкое. Он более или менее безвкусен и извлекается из коллагена, содержащегося в тканях животных. Это широко используемое вещество в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и т.д. В пищевой промышленности желатин в основном используется для производства конфет, зефира и т.д. Использование желатина в пищевой промышленности довольно ограничено, так как он часто представляет опасность для здоровья людей. В фармацевтической промышленности он очень часто используется для изготовления капсул для лекарств, что облегчает их прием. Он также играет важную роль в фотографии » кристаллы галогенида серебра удерживаются между желатиновыми эмульсиями во всех типах фотопленок и бумаги.

    Агар можно обобщенно назвать вегетарианским желатином. В основном его добывают из морских водорослей и широко используют по всей Японии для приготовления десертов, а также очень часто для загущения супов. Хотя желатин используется в основном для приготовления пищи, с прошлого века его применение вышло за рамки простого использования в качестве пищевого ингредиента. По сути, это неразветвленный полисахарид, который в основном добывают из клеточных стенок морских водорослей, а также некоторых видов красных водорослей. Химически его основным компонентом является галактоза. В микробиологии он часто используется в качестве среды для роста бактерий, а иногда и грибов. Некоторые сорта агара также используются в биологии растений и дополняются некоторыми необходимыми минералами и витаминами, которые способствуют росту растений.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock
    detector