И пищевая сода, и пекарский порошок являются разрыхлителями, то есть веществами, используемыми для ферментации теста или кляра. Их добавляют в выпечку перед приготовлением, чтобы она «поднялась». Хотя пекарский порошок содержит пищевую соду, оба эти вещества используются в разных условиях.
Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, тогда как пекарский порошок содержит бикарбонат натрия и другие подкисляющие и подсушивающие вещества, такие как винный камень и крахмал. Когда вы используете пищевую соду с влагой и другими подкисляющими веществами, такими как йогурт, шоколад, пахта и мед, она производит пузырьки углекислого газа и вызывает подъем выпечки. При добавлении пищевой соды реакция начинается сразу после смешивания веществ, поэтому выпекать изделия нужно немедленно, иначе они не дадут эффективного результата.
Существует два типа пекарских порошков. Первый — это пекарский порошок однократного действия, который активируется под воздействием влаги, поэтому выпекать изделия нужно сразу после смешивания, а второй — пекарский порошок двойного действия, который реагирует в две фазы. Поэтому его можно выдержать некоторое время перед выпечкой. Большая часть углекислого газа выделяется после повышения температуры теста в духовке.
Резюме:
И пищевая сода, и пекарский порошок используются для получения брожения.
Эти вещества можно добавлять перед приготовлением, чтобы выпечка «поднялась».
Пищевая сода состоит из чистого бикарбоната натрия, а пекарский порошок содержит бикарбонат натрия и другие вещества.
При добавлении пищевой соды реакция брожения начинается немедленно, поэтому процесс выпечки следует начинать сразу же.
При использовании пекарского порошка большая часть углекислого газа выделяется при повышении температуры, поэтому нет необходимости сразу же запекать ингредиенты.