“Ты хоть представляешь, что в этом?”
Большинство из нас подвергались снисходительной лекции об излишествах пищевого промышленного комплекса. И чаще всего наш внутренний монолог говорит нашему несносному товарищу, чтобы он подавился своим салатом из кейла и киноа.
Но иногда они бывают правы. На прошлой неделе мы рассмотрели жестокое обращение с животными в различных отраслях, включая одежду (меховые фермы), парфюмерию (сбор бобровой касторки) и домашнюю утварь (костяной фарфор). Этот список более тесно, хотя и не исключительно, связан с едой и напитками. Предупреждение о спойлерах: вы едите жуков, кости и волосы.
10 желе
Желе – это широко обобщенное название торговой марки – оно относится к желатину так же, как Kleenex к тканям. Слово “желатин” происходит от латинского “gelatus”, что означает “застывшее желе”. Далеко не простой закусочный десерт, каким он является сегодня, желатин когда-то считался признаком богатства. Это объясняется тем, что до появления готового желатина только представители элитных слоев общества могли позволить себе кухонную прислугу, необходимую для его обработки, осветления и приготовления в составе изысканных салатов и сладостей.
Но хотя желатин когда-то был модным, он никогда не был пригоден для вегетарианцев. Первое упоминание о нем в западной цивилизации относится к 1682 году. Документируя демонстрацию первой скороварки, англичанин Джон Эвелин описал создание “желе из говяжьих костей”. Вкуснятина!
Спустя столетия желе по-прежнему получают из костей и кожи животных. В частности, его делают из разлагающихся шкур животных, вареных дробленых костей и соединительных тканей крупного рогатого скота и свиней. Однако в продаже широко представлены вегетарианские желатиновые десерты, изготовленные из растительных камедей или морских водорослей, таких как агар или каррагинан.
9 Капсулы
Основной причиной является структурная универсальность и естественная совместимость желатина; говоря простым языком, капсулы на основе желатина легко формуются, совместимы (что означает отсутствие побочных реакций) с широким спектром ингредиентов фармацевтической продукции и достаточно прочны, чтобы предотвратить попадание влаги в течение заявленного срока годности продукта. Таким образом, желатиновые капсулы могут выдерживать многочисленные нагрузки, которые требуются для пероральной системы доставки доз.
Примечательно, что желатиновые капсулы создают культурный конфликт для групп, которые избегают употребления продуктов животного происхождения. Например, некоторые религии, распространенные в Индии, требуют вегетарианства, что приводит к длительным фармакологическим дебатам в процветающей фармацевтической промышленности страны. Этот вопрос стал ключевым фактором в разработке альтернативы на основе крахмала для веганов под названием капсулы HPMC, которые работают аналогично своим аналогам на основе желатина в течение всего периода разработки рецептуры, наполнения продукта и в различных условиях цепочки поставок.
Части животных часто встречаются и в других фармацевтических продуктах, обычно в качестве неактивных (то есть нелекарственных) ингредиентов, таких как связующие, наполнители и красители. Ингредиенты животного происхождения также могут использоваться для стабилизации вакцинных препаратов, что не упускают из виду сторонники вакцинации.
8 Сахар
Любите сладкое? Тогда, возможно, вы едите… зубы, а также другие кости.
Костяной уголь – это пористый, черный, гранулированный материал, получаемый путем (да) обугливания костей животных, обычно крупного рогатого скота. Он состоит в основном из трикальцийфосфата, карбоната кальция и углерода и используется в основном для фильтрации и обесцвечивания различных сахаров.
Кости продаются торговцам, которые затем продают их американской сахарной промышленности. Костяной шар используется во многих видах сахара, включая коричневый сахар и кондитерский сахар, и открыто используется известными американскими производителями и поставщиками, включая самый известный бренд страны – Domino’s (не имеет отношения к сети пиццерий).
Любите белый сахар? Тогда больше костяного угля для вас! Как бы эффективно он ни отфильтровывал некоторые примеси, костяной уголь является неэффективным обесцвечивающим средством, поэтому чем белее сахар, тем больше вероятность того, что использовалось большое количество костяного угля.
Не в США? Тогда, к сожалению, вы, скорее всего, упускаете полезную, полностью натуральную пользу костяного угля. Великобритания, ЕС, Австралия и другие развитые страны в значительной степени отказались от использования костяного угля в производстве сахара, что еще раз доказывает, какой исключительной нацией является Америка.
В любом случае, как вы пьете кофе? Один комок или два?
7 Сигареты
Зачем добавлять в сигарету что-то из задницы бобра, спросите вы? Для вкуса! Кастореум – который также используется в парфюмерии для придания кожевенных нот – придает раковым палочкам сладость или, казалось бы, излишнюю “усиленную дымность”.
Считайте, что самый ковбойский из ковбоев – Человек Мальборо – курит бобровую пасту: известно, что известный производитель сигарет Philip Morris, выпускающий марки Marlboro, только за один год ароматизировал кастореумом около 400 миллиардов сигарет.
Сигареты: сначала они убивают бобров, потом – вас.
Бонус: Еще один особый продукт, в котором используется кастореум – причем открыто, а не тайно, называя его “натуральным ароматизатором”, – это шведский напиток под названием bäversnaps. Правильно, это шнапс со вкусом бобрового мускуса. Для его производства кастореум вымачивают в высокопрочном спирте, который со временем приобретает аромат.
6 Пиво и вино
Изинглас – это желатиноподобное вещество, собранное из высушенных мочевых пузырей пресноводных рыб, например, осетровых. Являясь разновидностью коллагена, оно часто используется для фильтрации или осветления различных сортов пива и вина. Для лучшего представления о типе вещества, с которым мы имеем дело, тот же самый мусор может быть приготовлен в виде пасты для склеивания.
Фининги – это вещества, добавляемые в пиво, вина или некоторые безалкогольные сокосодержащие напитки по завершении процесса пивоварения или близко к нему. Изинглас особенно ценен для производства бочкового кондиционированного пива, поэтому его использование особенно широко распространено в Великобритании.
Между тем, осветление – это термин, более узко связанный с виноделием. Он обозначает процесс удаления нерастворимых элементов – включая мертвые клетки дрожжей, бактерии, тартраты, белки, танины и кусочки виноградной кожицы, мякоти или стеблей – перед розливом в бутылки.
В обоих случаях изостекло ускоряет процесс отстаивания, то есть сокращает время удаления нежелательных растворителей. По сути, это ускоряет производственный процесс в условиях, когда время – это деньги.
Для тех, кто не хочет в буквальном смысле пить рыбу, будучи похожим на рыбу, в свободном доступе имеются справочники с перечнем веганских сортов пива и вин.
5 Красные конфеты, жвачки, джемы, сиропы…
В частности, такие расходные материалы содержат красных жуков кохинхинов, которые, будучи высушенными и измельченными, дают порошок, называемый кармином. В пищевой промышленности кармин широко известен как высокоэффективный краситель. Сиропы со вкусом вишни, малиновые джемы и любое количество напитков с красным оттенком – все они часто используют кармин, как и широкий спектр молочных продуктов.
В течение многих лет кармин приносил производителям продуктов питания дополнительную выгоду: поскольку это, по сути, измельченное насекомое, его можно с полным основанием называть “полностью натуральным”. В настоящее время многие регулирующие органы, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, требуют, чтобы кармин был четко указан на этикетках.
Однако если вы думаете, что сможете избежать проглатывания насекомых, просто избегая красноватых продуктов, подумайте еще раз. Если вы ели какие-либо твердые или блестящие конфеты, то, скорее всего, в них содержатся выделения насекомых под названием шеллак. Это смола, выделяемая самкой жука-щелкуна на деревьях в лесах Южной Азии, которую собирают, перерабатывают и продают в виде сухих хлопьев, а затем растворяют в спирте для изготовления кондитерской глазури. Большинство твердых или блестящих конфет покрыты этим веществом, за исключением конфет M&Ms.
4 Вустерширский соус
Универсальный маринад или приправа для всего, от стейков до моллюсков и пастушьего пирога, вустерширский соус дополняет блюда уже почти два столетия. Более сложный, чем большинство его кулинарных аналогов, он был изобретен в 1830-х годах двумя химиками в (вы угадали) Вустере, Англия. На самом деле, возможно, самый известный бренд – Lea & Perrins, названный в честь его изобретателей, – производится там и сегодня.
Для получения уникального вкусового профиля, в котором сочетаются терпкий, острый, сладкий и соленый вкус, Вустерширский соус готовится очень просто. Ферментированный соус состоит из уксусной основы, ароматизированной комбинацией подсластителей и приправ, которые могут включать патоку или сахар, тамаринд, лук, чеснок, экстракт перца чили, сою, соль, гвоздику, лимонную эссенцию, сок огурца и…
… анчоусы?
Именно так: Тот же ингредиент, который большинство из нас отказывается есть в пицце, придает Вустерширскому соусу “умами”, который в 1990 году официально присоединился к соленому, сладкому, горькому и кислому в качестве “пятого вкуса”.
Умами в переводе с японского означает “суть вкусности”, и его вкус часто описывают как мясной, пикантный помощник, который усиливает дополнительные вкусы. Для приготовления Вустерширского соуса анчоусы ферментируются в уксусе около 18 месяцев.
3 Презервативы
Для большинства меньшим из двух преступников является казеин. Получаемый из молочного белка, казеин используется для придания резиновым презервативам гладкости и тонкости. Обычно его добавляют, когда латекс еще находится в жидкой форме, поэтому твердые материалы становятся более гладкими и гибкими. Казеин также придает большинству латексных любовных перчаток их фирменный кисловатый запах. Горячо!
Но если казеин является продуктом животного происхождения, то глицерин часто является животным, и точка. Используемый в самых разных продуктах, глицерин также может быть получен из растительных масел, но в большинстве защитных насадок для члена используется животная версия для обеспечения обильной смазки. К счастью для веганских вагин, существуют щиты для спермы, которые на 100% сертифицированы как не содержащие продуктов животного происхождения.
Другие распространенные, хотя и менее сексуальные продукты, содержащие глицерин, включают зубные пасты, увлажняющие средства, шампуни и кондиционеры, моющие средства, кремы для бритья и различные косметические средства. Чаще всего не сообщается, является ли глицерин животного или растительного происхождения.
2 Мелки
…восковые палочки из говяжьего жира?
Вы угадали: мелки содержат продукты животного происхождения. На самом деле, ностальгический запах, который прочно ассоциируется со свободным весельем раскрашивания, на самом деле является вонью стеариновой кислоты – переработанного говяжьего жира. Стеариновая кислота используется в качестве химического вещества для коагуляции, что означает, что она помогает мелкам правильно застывать и оставаться неизменными на протяжении всего срока службы.
Стеариновая кислота также широко используется в другом воскообразном продукте домашнего обихода – свечах. И хотя стеариновая кислота может быть получена из некоторых растительных продуктов, включая кокосы, этот процесс является более трудоемким и, следовательно, менее рентабельным. По этой причине организации, защищающие права животных, рекомендуют потребителям считать, что стеариновая кислота в свечах получена из животных, если иное не указано особо. С другой стороны, свечи – это единственный способ, с помощью которого многие из нас действительно делают что-то, что сжигает жир.
1 Бублики
Многие обработанные бублики и хлебные изделия содержат фермент L. Cysteine, “кондиционер теста”, получаемый из полностью натуральных, отвратительных источников: перьев птицы, свиных и человеческих волос. Хотя синтетический L. Cysteine можно производить, это дорогостоящий процесс. Поэтому вместо того, чтобы делать искусственные волосы и имитацию перьев (или придерживаться муки, воды, соли и дрожжей, как разумные люди), экономически эффективный выбор заключается в том, чтобы мы ели волосы. Поклонись, капитализм!
Несколько крупных американских сетей, включая Dunkin’ Donuts и Einstein Bros., подтвердили использование L. Cysteine во всех своих бубликах. Волосы и перья также присутствуют в чесночном хлебе в Pizza Hut и в пшеничных булочках McDonald’s, булочках с корицей и яблочных пирогах (теплые волосы – ням!).
К счастью для покупателей, наиболее известная марка бубликов в продуктовых магазинах, Lenders, не содержит L. Cysteine. Однако то же самое нельзя сказать о многих крупных марках хлеба, поэтому лучшим вариантом избежать лечения волос и перьев будет покровительство местного пекаря.
Было бы упущением с нашей стороны оставить этот список без небольшого юмора о животных и овощах: Как определить, что кто-то веган? Ответ: Он сам вам скажет!
Крис пишет аналитические статьи для крупных ежедневных газет, статьи об отцовстве для Parents.com и, поскольку у него не все в порядке с головой, эссе для изданий о трезвости и психическом здоровье.
