Нет ничего, чего бы не съели гурманы-авантюристы. Назовите животное, гриб или растение, и кто-то где-то его уже ел. Это относится даже ко многим неодушевленным предметам. Поэтому не стоит удивляться тому, что люди едят и пьют кровь. И это не только поклонники «Сумерек» или древние каннибалы. Десятки культур употребляют кровь практически всеми возможными способами. Подмешивают ли ее в напитки, запекают в хлебобулочные изделия, приправляют десерты или даже делают из нее протеиновые батончики — кровь присутствует в нашей пище повсюду. Здесь представлены десять лучших и самых причудливых деликатесов, приготовленных с использованием крови, из разных стран мира.
10Кровавое молоко, Кения
Масаи — племенной народ, проживающий в Кении и Танзании. Они приобрели всемирную известность благодаря традиционным охотам на львов, которые они использовали в качестве ритуального посвящения в мужчины до введения современных запретов на охоту на львов. Одна из практик, которая до сих пор привлекает внимание масаев, — это их привычка пить кровь.
Существование масаев в значительной степени зависит от их скота. Почти весь рацион племени составляют животные — не только молоко и говядина, но и кровь. Масаи научились перерезать яремные вены у своего скота именно таким образом, чтобы выкачивать кровь, не убивая его. Они употребляют кровь в сыром виде, готовят из нее желе и даже смешивают с молоком, чтобы получить своего рода пикантный молочный коктейль.
9Чернина, Польша
Чернина/czarnina — это польский суп, в котором больше всего используется базовое животное — утка. Это простое рагу, основным ингредиентом которого является утиное мясо. От аналогичных мясных рагу его отличает сладкий, кислый и острый бульон, приготовленный на основе утиной крови.
Бульон приобретает уникальное качество, если смешать кровь с уксусом и подсластителями, такими как мед и фруктовый сироп. Иногда утку заменяют курицей, свиньей или даже кроликом, но кровь определяет вкус рагу независимо от вида мяса. Польская традиция гласит, что вкусная czernina использовалась для утешения молодых женихов, которым отказали. Я бы хотела выпить немного крови, если бы меня отвергли… в основном я бы хотела плакать, но суп с кровью тоже хорош, я думаю.
8Сангиначчо Дольче, Италия
Кровавый пудинг должен быть довольно знакомым блюдом для США и Европы, так что следующий вариант не такой уж и странный. На самом деле, он звучит довольно вкусно с фасолью фава и кьянти.
Sanguinaccio Dolce — это итальянское блюдо, название которого означает «сладкий кровяной пудинг», что попадает прямо в точку. Его основные ингредиенты — это то, что вы ожидаете от рецепта пудинга: молоко, шоколад, сахар и, возможно, мука, ваниль, корица и/или изюм. Однако именно свиная кровь выделяет Sanguinaccio Dolce.
Это сладкое лакомство получило известность, когда его показали в третьем сезоне «Ганнибала», сериала об одноименном убийце-каннибале. Ганнибал Лектор, однако, решил приготовить свой Sanguinaccio Dolce из коровьей крови, а затем из… другого вида крови.
7Кровавый тофу, Китай
В Китае существует около полудюжины различных продуктов питания с разными названиями, которые означают одно и то же. Называйте его как хотите — темный тофу, черный тофу, кровавый тофу, кровавый творог и другие названия. Кровавый тофу изготавливается путем свертывания свиной крови в плотный блок с консистенцией, напоминающей тофу, отсюда и все названия.
Темный тофу представляет собой потенциальную проблему для путешественников в регионе, особенно для вегетарианцев и веганов. Люди традиционно заказывают тофу как вегетарианскую замену мясу, и очевидно, что кровавый тофу далеко не вегетарианский. Однако, как и тофу, кровавый тофу используется в различных блюдах, от риса до лапши и супов.
6Тромбоциты крови, Швеция
Blodplättar — интересное блюдо само по себе, поскольку оно готовится как обычный блин, но с добавлением взбитой крови. Но Блодплаттар интересен еще и тем, что это вершина кулинарного айсберга.
Хотя blodplättar — это шведское блюдо, почти идентичные рецепты можно найти по всей Европе. В Испании его называют filloas de sangre, или кровяные блины. В Финляндии это блюдо называется veriohukainen. В Эстонии его называют verikäkk. И blodplättar — далеко не единственное блюдо в шведской кухне. Шведы также готовят и употребляют кровяной суп, кровяной пудинг, кровяные картофельные клецки и кровяной хлеб.
5 Мороженое «Свиная кровь», США
В последнее десятилетие в США все чаще стали экспериментировать с использованием свиной крови в мороженом. Одним из первых создателей рецепта был шеф-повар из округа Колумбия Гаррет Флеминг, целью которого было объединить современное мороженое с итальянским кровавым пудингом (Sanguinaccio Dolce). В результате получился насыщенный, густой крем с более высоким, чем обычно, минеральным вкусом (из-за крови).
Мороженое из свиной крови приобрело популярность и по двум другим причинам. Во-первых, поскольку жидкость подмешивается вместо яичных желтков, которые обычно загущают крем, это делает мороженое со свиной кровью приемлемым вариантом для тех, у кого аллергия на яйца. С другой стороны, сама мысль о кровавом мороженом сделала это лакомство популярным сезонным предложением в преддверии Хэллоуина. Вы можете найти магазины мороженого, предлагающие его под такими названиями, как «Кровавый пудинг Дракулы».
4Гематоген, Россия
Гематоген был изобретен швейцарцами в 1890 году, но мы уже давно ассоциируем его с Россией. Страна производила свой собственный гематоген с 1920-х годов, использовала его в качестве пайка для своих солдат во время Второй мировой войны и даже до сих пор продает его в аптеках как пищевую добавку для детей. Так что же такое гематоген? Это сладкий, шоколадный батончик, похожий на PowerBar. Однако вместо сывороточного протеина он сделан из коровьей крови. Вы можете догадаться, что это продукт на основе крови, просто взглянув на название.
Гематоген продается в магазинах и рекламируется как сладкий, но полезный перекус и как лекарственная добавка; считается, что высокое содержание железа в нем помогает предотвратить анемию и поддержать показатели крови у беременных и кормящих матерей. До распада СССР батончики продавались практически повсеместно в России и странах, входящих в ее состав. С тех пор из-за нехватки «черного пищевого альбумина», то есть коровьей крови, батончики стали менее распространенными.
3Змеиное вино, Юго-Восточная Азия
Змеиное вино имеет множество названий в разных странах Азии, и его готовят столь же разными способами. Однако общим для всех вариантов является то, что его делают из смеси змеиной крови и вина. Многие азиатские народы едят мясо змей, хотя для безопасности мясо должно быть от неядовитых змей. Ядовитых змей можно употреблять только в том случае, если различные белки, входящие в состав их яда, денатурированы. Этанол, содержащийся в алкогольных напитках, прекрасно справляется с этой задачей, что и обусловило популярность змеиного вина.
Большинство змеиных вин относятся к одной из двух категорий: либо смешанные, либо выдержанные. Смешанный сорт изготавливается путем непосредственного смешивания крови змеи с алкоголем (обычно рисовым вином). Можно использовать и другие жидкости организма, но ни в коем случае не яд. При изготовлении крутого напитка змею помещают в емкость с алкоголем и оставляют настаиваться от нескольких недель до нескольких лет. В этом случае яд денатурируется и становится безопасным. Утверждается, что оба вида обладают лечебными свойствами, чаще всего в качестве средства для лечения проблем с мужской силой.
2Сундэ, Южная Корея
Было бы обидно завершить эту статью, не дав несколько полезных советов: не заказывайте в Корее мороженое, думая, что вам принесут мороженое и горячую помадку. По крайней мере, уточните, какое именно мороженое они имеют в виду. В Корее «sundaes» — это кровяные сосиски, и хотя они звучат аппетитно, они будут нежелательным сюрпризом для тех, кто ищет холодное сладкое угощение.
Sundae бывает разных видов, но все они — худший кошмар вегетарианца. Все они готовятся на пару из коровьих или свиных кишок и фаршируются кровью и другими ингредиентами, иногда даже добавляются кусочки печени и легких. В сочетании с традиционными ингредиентами — мясом, рисом и овощами — сарде выглядят и звучат очень аппетитно, особенно те, которые подаются с гочуджаном. Они наиболее распространены в качестве уличной еды, так что, по крайней мере, вы сможете увидеть, какое именно мороженое вам подают.
1Черный бульон, Древняя Спарта
Древние спартанцы известны на весь мир своей свирепостью и боевой доблестью, а также дикими способами подготовки к бою. Одним из таких необычных способов подготовки было употребление спартанского черного бульона или кровавого супа.
Черный бульон является предметом ожесточенных споров. Некоторые историки считают, что он был основным продуктом питания для большинства спартанцев, в то время как другие полагают, что он предназначался только для богатых или по особым случаям. Историки также спорят, пили ли спартанцы его для укрепления сил или для празднования. Точно так же историки расходятся во мнениях относительно его ингредиентов. Не сохранилось ни одного рецепта, который был бы на 100% точным. Скорее всего, бульон представлял собой смесь крови, свинины, соли и уксуса, и есть основания полагать, что он предназначался только для молодых, а пожилые люди пили кровь в сыром виде. Однако в чем мы можем быть уверены, так это в том, что бульон содержал кровь, что очень по-спартански.
